陕西经典美食【油泼辣子biangbiang 面】的家常经典做法,一学就会

所谓一方水土养一方人,自古陕西关中为产粮主产区,以冬小麦为主,秋播小麦、夏种玉米。所以面食成为了陕西关中地区的主要饮食,陕西的大部分小吃都是以面食为主,据不完全统计陕西经典美食中,光面食种类就有几十种。作为西安美食排行榜第一名的biangbiang 面,其做法简单,好吃易做,成为家喻户晓的面食之王,加上不同的调味料和配菜,每种做法都有不同的味道,不同的感受。

作为地道的陕西男人,学会做biangbiang 面,是我最近一段时间主攻研究方向。Biang biang 面其实是一种统称,主要是因面条的制作工艺得出的叫法,biangbiang面有很多种做法,而我最喜欢吃的,就是油泼面。陕西西安美食排行榜第一名的biangbiang 面经过我多次尝试和试吃,目前已经基本掌握biangbian油泼面的做法,非常适合新手学习,今天就分享给大家。

要想做好陕西经典美食biangbiang面,在选材上还是比较有讲究的,我曾经在南方吃过当地面食,主要区别其实在面粉的差别上,南方人口味偏甜,喜欢在面食上带点甜味,北方面条很少有带甜味的,品尝的是小麦的麦芽甜,本来的面粉味道。

【biangbiang 面油泼面】家常做法之选材:

高筋面粉一袋、土豆2-3个、大葱1根、菠菜2-3颗、豆芽1把、盐少生姜、鸡蛋1个、蒜头1头、香菜2-3颗、辣椒面香醋食用油鸡精

以上石材中加粗的部分是必须有的,没有加粗的是可选的,根据个人口味和喜欢添加。

【biangbiang 面油泼面】家常做法之准备工作:

1、和面

因为面条制作过程比较耗时且有很长时间的等待期,我们需要先制作面条,大家可以在等待期间进行下一步的准备工作。

取适量面粉放入盆中,如果有高筋面粉最好,做出来的面条筋道有咬头,如果没有高筋面粉,普通面粉也可以。

根据我的经验,以成年男人一把能抓起来的面粉为标准,抓4次够做一碗面,刚好够一个人吃,饭量大朋友的可以多加一些。

在准备好面粉导入盆中后,在盆中用手搅拌下,让面粉在盆中铺开,不要堆成小山状,这样不利于和面。

放入鸡蛋

放入鸡蛋的目的是让面条更香,一般不放,这个是我个人爱好。

将鸡蛋打匀后把蛋清和蛋黄一起倒入干面粉中,用手在盆中搅拌,当鸡蛋和面粉完全相容后继续下一步操作

加水

准备一些清水加适量盐(凉水)加盐可以让面条更筋道,一人份的面条,加2克盐差不多,没有量勺的用手捏一小撮放入水里化开,喜欢吃甜味的可以在水里加点糖化开。

分多次少量倒入盆中,一边加水,一边在盆里搅拌,待面粉和水完全融合后停止加水,此时盆里面粉成絮状,不粘手,也没有多余的水分。(如果水加多了,再补点面粉吧)

第一次揉面醒面

将盆中面粉揉至不表面光滑不粘手之后,用容器盖住面团(防止表皮发干),醒面10分钟,此时我们可以先将面粉放到一边,进行下一个准备工作。

第二次揉面醒面

10分钟醒面完成后,我们将面粉从盆中拿出放在案板上,继续揉面 ,怕沾的话可以用小碗装点干面粉撒到案板上,继续揉面,揉至表面光滑面团软和后停止。

继续将面团揉至光滑并切成大概10cm长条状,搓圆,以用手掌压扁宽度1-2cm为准(此时不压扁)。

将面条抹上食用油,包上保鲜膜,一排排码到盘子里备用,放到冰箱冷藏10-20分钟,时间越久越好。此时和面工作完成,继续进行下一个准备工作。

2、准备配菜

土豆洗净切成小块,放入开水焯3分钟,然后过凉水备用;

豆芽洗净切成小块,放入开会焯1分钟,然后过凉水备用;

大葱切丝,取适量备用;

菠菜洗净,不切,备用

香菜洗净,切沫备用;

生姜适量切沫备用

蒜头适量切末备用

土豆如果觉得太清淡,可以适当的在油锅里翻炒一下,根据口味加点配料;

拿出小碗,放入一勺盐,两三勺香醋,半勺鸡精,然后搅拌均匀化开,放置一旁备用。如果喜欢酸味大的,可适当多放些香醋,根据个人够味调味即可。

3、扯面,煮面,biangbiang面(拟声词)的由来

据说 Biangbiang 面的由来是因为扯面的时候需要在案板上拍打,发出 Biangbiang 的声音,这样子做出来的面条筋道好吃。

锅内加凉水,大火烧开等待;

从盘中取出一根面条,先用手掌压扁,用擀面杖顺着长边在压扁的面条中间用力压出一条线(不要压断了);

双手抓住面条头尾,轻轻的用力向两边撕扯,撕扯的同时可以适当的把面条往案板上摔,发出biang biang 的声音,这样子可以让面条变的更长,更薄。

之后从中间擀面杖压过的地方将面条一分为二,如果不够薄,继续拉扯,直至薄厚适中(有种透明的感觉)时放入锅中煮面。

煮面的时候不需要盖锅盖,

水里沾染了面粉后,煮一阵子后锅里的面汤会溢出来,待它快溢出来的时候加一点点凉水继续煮,如此往复,三次后捞出面条放入碗中备用,我们叫煮面三开,待第二开后把菠菜放入锅中和面条一起煮。

4、油泼

面条已经煮熟,配菜也已经备好,此时我们可以进行最后一步操作:泼油了。

泼油是油泼面里最为关键的一步,也是油泼面的第二灵魂(第一灵魂是扯面)。

将提前备好的汤汁导入盛面条的碗中,倒入配菜,然后在上方撒入葱花,蒜末,姜末,平铺适量辣椒面(辣椒面是油泼面的并列第二灵魂)。

锅内放油(食用油的多少根据辣椒面面级决定)烧热(刚刚起烟为好),然后倒在碗里,均匀的泼在辣椒面上,这个时候你会闻到非常香的味道,那就是油泼辣子biangbiang面的味道。

最后撒入香菜,拌匀,开吃。

以上是陕西经典美食油泼辣子 Biangbiang 面的家常做法,全文文字较多,请大家耐心阅读,如有任何问题,可在下方留言。

本文转自 陕西经典美食【油泼辣子biangbiang 面】的家常经典做法,一学就会

上一篇:没有了